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El Jopará

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  –  Receita  –

INGREDIENTES:
(A receita serve, em média, 6 pessoas)
* Milho Branco (ou canjica): 1/4 kg.
* Charque: 1/4 kg. (pode ser substituído por carne assada, salgada e seca)
* Carne de porco: 1/4 kg (pode ser trocada por linguiça)
* Carne bovina (ponta de peito, agulha, costela): 1/2 kg
.  Mocotó (1 kg)
* Mandioca: 1/4 kg.
* Batata doce (pode ser substituída por abóbora): 3 unidades ou, no caso da abóbora, 1/4 de abóbora.
* Feijão preto: 1/4 kg
* Feijão de corda: 1/4 kg
* Cebola: 1
* Alho: 5 dentes
* Gordura (banha de porco, de preferência. Mas pode ser substituída por óleo: 1/2 xícara
* Sal a gosto
* Cominho a gosto
* Pimenta do reino a gosto
* Cúrcuma a gosto
* Coentro a gosto
* Tempero verde a gosto
MODO DE PREPARO:
. Deixar os feijões e o milho (ou canjica) de molho durante a noite. Cozinhá-los separadamente, sem sal, para evitar que endureçam.
. Deixar o charque / carne seca de molho para dessalgar durante a noite.
. Depois de lavado com água e limão, ferver o mocotó por pelo menos duas horas. Trocar a água e ferver por mais meia hora com sal e pimenta.
. Numa panela grande, fritar a cebola e o alho na gordura. Adicionar a mandioca e a batata-doce e os pedaços desfiados da carne seca (ou carne). Quando o milho e o feijão estiverem macios, adicionar à panela dos ingredientes fritos. Deixar cozinhar por 20 minutos.
. Adicionar o mocotó cozido anteriormente. E todas as outras peças de carne descritas na receita.
. Deixar ferver por mais 40 minutos.

. Servir bem quente (com abanadores, se o clima estiver muito quente).
. Acompanha uma boa salada verde, tomates.
. Um bom trago de aguardente é opcional, mas cai bem.
No lugar também se pode tomar uma boa limonada de limão rosa (abundante na região).

OBSERVAÇÃO:
O jopará, assim como outras tradições da fronteira trinacional não é uma fórmula pronta e engessada.
Como seu próprio nome revela, é “uma mistura” e todos itens desta receita são só referências do que se pode utilizar como ingrediente, assim como o modo de preparar pode variar num bom banquete solidário.  Adaptações são bem-vindas. Inclusões, bem aceitas. Bom congraçamento!

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Guatá

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  1. Karaí Octubre | Guatá - […] Conheça uma receita de “Jopará”. Clique, aqui. […]

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